Piec konwekcyjno-parowy
Piec konwekcyjno-parowy jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego do którego dodano funkcję naparowywania komory (1976 firma Rational).
Spis treści
- 1 Zasada działania
- 2 Możliwości
- 3 Oszczędności
- 3.1 Waga potraw
- 3.2 Tłuszcze
- 3.3 Energia
- 3.4 Przestrzeń kuchenna
- 4 Awaryjność
- 5 Wymagania przyłączeniowe pieca KP
- 6 Wady pieców KP
- 7 Linki zewnętrzne
//
Zasada działania
Gorące powietrze wentylatory przetłaczają przez komorę, wymuszając ruch poziomy, następnie powietrze przetłaczane jest przez filtry oczyszczające je z drobinek tłuszczu i ponownie trafiają do wentylatorów. Pozioma cyrkulacja powietrza i odtłuszczanie gwarantują nieprzenikanie zapachów (głównym ich nośnikiem są tłuszcze) oraz równomierną temperaturę w komorze. Do komory z cyrkulującym powietrzem dodawana jest para wodna, co przyspiesza obróbkę termiczną i zapobiega utracie wilgoci przez potrawy.
Możliwości
Piec umożliwia następujące obróbki: gotowanie, blanszowanie, pieczenie, kombinowana obróbka termiczno-parowa, regeneracja, pieczenie z sondą, gotowanie/pieczenie niskotemperaturowe
Oszczędności
Piec K-P jest urządzeniem wysokowydajnym energetycznie, pozwala na szereg oszczędności.
Waga potraw
Proces obróbki termicznej w piecu konwekcyjno-parowym powoduję dużo mniejsze straty masy potraw niż w metodzie klasycznej:ProduktKlasycznePiec KPMięso30-40%5-25%Jarzyny17%, kolor smak i witaminy0%Ziemniaki17%0%
Tłuszcze
Piece konwekcyjno-parowe zużywają do 95% tłuszczu mniej w porównaniu z metodami tradycyjnymi. Tłuszcz niezbędny jest jedynie do uzyskania walorów smakowych, potrawy wymagające smażenia są jedynie spryskiwane powierzchniowo przed włożeniem do pieca i obrabiane gorącym powietrzem z tłuszczem na powierzchni. W piecu KP można przygotować ziemniaki z zapiekaną twardą skórką bez tłuszczu (suche frytki).
Energia
Cyrkulacja gorącego powietrza skraca czas obróbki termicznej, obniża temperaturę przygotowywania, piece są dobrze izolowane termicznie. Oszczędność energii w piecach KP oscyluje w granicach 30%.
Przestrzeń kuchenna
Piec konwekcyjno-parowy zajmuje około 1 m² powierzchni, możliwe jest ustawianie 2 pieców jeden na drugim.
Awaryjność
Piece KP są urządzeniami o niskiej awaryjności. 95% uszkodzeń spowodowanych jest zabrudzeniem pieca oraz osadzaniem kamienia kotłowego.
Wymagania przyłączeniowe pieca KP
Piec KP wymaga mediów:
- Przyłącze prądu jednofazowego 230, trójfazowego 400V (siła) lub przyłącze gazu (w zależności od modelu).
- Przyłącze wody.
- Odprowadzenie ścieku na wysokości nie większej niż wysokość podstawy pieca.
- Okap z mechanicznym odprowadzeniem oparów, nie jest wymagany filtr tłuszczu.
Wady pieców KP
Głównym ograniczeniem pieca jest to, że jednocześnie można w nim przygotowywać produkty obrabiane w takim samym środowisku (temperatura i wilgotność). Nie można więc jednocześnie piec i gotować na parze.Pieców nie opłaca się używać do przygotowywania od zera małych ilości produktu, np. dwóch kotletów.
Linki zewnętrzne
- Rational – Strona firmowa firmy-wynalazcy pieca.
- GastroNova – Źródłowa (komercyjna) wersja tego artykułu.
Źródło „http://pl.wikipedia.org/wiki/Piec_konwekcyjno-parowy”
Ludzie piszą ...
Łazienka to kluczowa lokacja mieszkania. Bez odpowiednio wyposażonej łazienki nie sposób nazwać swojego lokum wymarzonym domem. Jednym z najważniejszych elementów składających się na obraz łazienki niewątpliwie są baterie łazienkowe. Nie ma nic równie przyjemnego jak ciepła kąpiel bądź umycie się pod silnym strumieniem prysznica. Dużą rolę odgrywają w tym baterie łazienkowe, które powinny być wykonane z mocnego materiału, dajmy na to chromu. Nie mniej ważny jest styl i wartość estetyczna prezentowana przez baterie łazienkowe. Krany, zlewozmywaki, to wszystko ma znaczenie. W ciągu dnia wielokrotnie odkręcamy baterie łazienkowe, dlatego tak ważne jest, aby zakupione modele należy do produktów z najwyższej półki. Tylko takie będą służyć przez długie lata, poza tym zazwyczaj baterie łazienkowe proponowane przez profesjonalne firmy opatrzone są długimi okresami gwarancji, co również należy wziąć pod uwagę w trakcie podejmowania decyzji o zakupie. Warto zapamiętać, aby nie lekceważyć znaczenia, jakie mają baterie łazienkowe.